Προσθήκη στα αγαπημένα   Προωθήστε την σελίδα σε ένα φίλο         ΠΟΥ ΕΙΜΑΣΤΕ    ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ    ENGLISH
 
Αρχική Σελίδα
Εταιρία
Προϊόντα
Ποιότητα
Κατηγορίες και Ποιότητες
Ελιά & Πολιτισμός
Ελαιόλαδο & Υγεία
Πιστοποιήσεις
Ιδιωτική Ετικέτα
Σύνδεσμοι
 
 
Α. ΣΑΡΑΝΤΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ
ΔΙΔΥΜΑ ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ
213 00 ΚΡΑΝΙΔΙ
Τηλ. 27540 71207 Fax. 27540 71212
 
 
 
Κατηγορίες και Ποιότητες
 
Οι επίσημες ονομασίες ελαιολάδων
Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Η οξύτητά του είναι έως 0,8%
Ελαιόλαδο ανωτέρας κατηγορίας με τέλειο άρωμα και γεύση, που παράγεται από την πρώτη έκθλιψη των υγειών ελιών και μόνο με μηχανικές μεθόδους χωρίς καμία χημική παρέμβαση
  • Δεν περιέχει εξευγενισμένα ελαιόλαδα
    Παρθένο Ελαιόλαδο
    Η οξύτητά του είναι έως 2%
    Φυσικό ελαιόλαδο με καλή γεύση που παράγεται απ' ευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους, χωρίς καμία χημική παρέμβαση
  • Δεν περιέχει εξευγενισμένα ελαιόλαδα
    Ελαιόλαδο αποτελούμενο από εξευγενισμένα και παρθένα ελαιόλαδα
    Μέγιστη οξύτητα 1%
    Μίγμα εξευγενισμένων και παρθένων ελαιολάδων
  • Στερείται συνήθως ισχυρής γεύσης
    Πυρηνέλαιο
    Μέγιστη οξύτητα 1%
    Μίγμα εξευγενισμένων πυρηνελαίων και πιθανώς παρθένων ελαιολάδων
  • Κατάλληλο για κατανάλωση αλλά καλύτερα να χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα
    Εξευγενισμένο ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
    Μέγιστη οξύτητα 0,3%
    Ελαιόλαδο που προκύπτει απ' τον εξευγενισμό κατώτερων, ακατάλληλων προς κατανάλωση παρθένων ελαιολάδων
  • Κατάλληλο για κατανάλωση αλλά καλύτερα να χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα
    Ποιότητα ελαιολάδου
    Η ποιοτική κατάταξη του ελαιολάδου ακολουθεί διεθνείς σταθερές που διαχωρίζουν τον τρόπο παραγωγής, το βαθμό της οξύτητας και βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο οι ειδικοί γευσιγνώστες ανιχνεύουν τη γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου
    Τα χαρακτηριστικά αυτά (γεύση και άρωμα), σε συνδυασμό με το χρώμα του, αποτελούν τις τρεις δειγματοληπτικές σταθερές που χρησιμοποιούνται διεθνώς για την αξιολόγηση και την ποιοτική κατάταξη του προϊόντος
    Το χρώμα
    Το χρώμα του ελαιολάδου μπορεί να ποικίλει από βαθύ πράσινο μέχρι χρυσαφί, με πολλές ενδιάμεσες αποχρώσεις.
    Αυτό εξαρτάται από τις ουσίες που κυριαρχούν και οι οποίες οφείλονται κατά μεγάλο βαθμό στον ελαιόκαρπο
    Αν κυριαρχεί χλωροφύλλη, το χρώμα του ελαιολάδου είναι πράσινο ή καλύτερα έχει αποχρώσεις του πράσινου χρώματος. Αν κυριαρχούν οι καροτίνες, οι αποχρώσεις είναι χρυσίζουσες
    Ο ελαιόκαρπος, που μαζεύεται γενικώς στην αρχή της περιόδου συγκομιδής, δίνει πράσινο χρώμα, λόγω των μεγάλων ποσοτήτων χλωροφύλλης που περιέχει. Αν μαζευτεί ώριμος, θα κυριαρχήσουν οι καροτίνες στο ελαιόλαδο
    Και το πράσινο ελαιόλαδο και το χρυσίζον μπορεί να είναι πολύ καλής ποιότητας
    Η γεύση - τα αρώματα
    Είναι καθαρά θέμα εμπειρίας και γνώσης η διάκριση των γεύσεων του ελαιολάδου
    Η ανάδειξη αρωμάτων που θυμίζουν φρούτα ή έχουν οσμή ελαιολάδου που μόλις βγήκε από το λιοτρίβι εκτιμούνται ιδιαιτέρως και θεωρούνται αρετές
    Όπως επίσης και η πικρίζουσα γεύση φανερώνει ελαιόλαδο που ο καρπός του μαζεύτηκε πριν ωριμάσει (αγουρόλαδο). Η γεύση φρούτων φανερώνει ώριμο ελαιόκαρπο και ισορροπημένα χαρακτηριστικά
    Οι δυσάρεστες οσμές αποτελούν σημαντικό μειονέκτημα του ελαιολάδου
    Η οξύτητα
    Η οξύτητα είναι το κύριο χαρακτηριστικό που κατηγοριοποιεί το ελαιόλαδο. Υπάρχουν όμως και άλλα χαρακτηριστικά όπως η γεύση, το χρώμα και η οσμή που παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο και επηρεάζουν την ποιότητα ενός ελαιολάδου
    Η χώρα μας, χάρη στο κατάλληλο κλίμα και έδαφος, την μεγάλη ηλιοφάνεια αλλά και τον θαλασσινό αέρα προσφέρει ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του ελαιοδέντρου και μας δίνει καρπό εξαιρετικής γεύσης
    Ο βαθμός οξύτητας του ελαιολάδου υποδηλώνει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε ελαϊκό οξύ
    Βρώσιμο ελαιόλαδο θεωρείται, με βάση τις οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιολάδου, εκείνο που η οξύτητά του δεν ξεπερνά τους 3,3 βαθμούς (3,3%)
    Στις ελληνικές ελαιοπαραγωγικές περιοχές καλό ελαιόλαδο θεωρείται εκείνο που η οξύτητά του δεν ξεπερνά τους 0,5 βαθμούς (0,5%), ενώ άριστο εκείνο που η οξύτητά του δεν ξεπερνά τους 0,3 βαθμούς (0,3%)
    Τάγγισμα, χωματάς ή χωματίλα (οξείδωση)
    Οι συνθήκες αποθήκευσης του ελαιοκάρπου και κυρίως του ελαιολάδου σε φώς, οξυγόνο, ζέστη κλπ προκαλούν την οξείδωσή τους (τάγγισμα)
    Η οξείδωση αποτελεί αδιάψευστο στοιχείο αλλοίωσης του ελαιολάδου
    Ραφινάρισμα ή εξευγενισμός ελαιόλαδου
    Ραφινάρισμα σημαίνει χημική επεξεργασία για να «βελτιωθεί» η ποιότητα διαφόρων λαδιών είτε από πλευράς οξύτητας ή άλλων κακών χαρακτηριστικών
    Αυτή όμως η διεργασία αφαιρεί εντελώς από τα λάδια τα ευεργετικά τους χαρακτηριστικά, ενώ αφήνει πάρα πολλές υποψίες για την ύπαρξη χημικών καταλοίπων σε αυτά
    Σε γενικές γραμμές η διαδικασία ραφιναρίσματος αποτελείται από τρία στάδια:
    «Εξουδετέρωση»
    Κατά την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων , προστίθεται στο ελαιόλαδο μια σημαντική ποσότητα καυστικού νατρίου το οποίο ανακατεύεται με το ελαιόλαδο
    «Αποχρωματισμός»
    Ο αποχρωματισμός γίνεται με την προσθήκη ουσιών, πάνω στις οποίες προσκολλούνται οι χρωστικές ουσίες του ελαιολάδου. Μετά, αυτές αφαιρούνται και μένει το ελαιόλαδο αποχρωματισμένο
    «Απόσμηση»
    Οι πτητικές ουσίες που δεν είναι ευχάριστες αφαιρούνται ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο πολύ γρήγορα στους 180˚C σε κενό οξυγόνου και έτσι οι οσμές εξατμίζονται
    Από τη διαδικασία αυτή, προκύπτει το ραφιναρισμένο προϊόν που προέρχεται από ελαιόλαδα, τα οποία για κάποιο λόγο έγιναν ακατάλληλα για κατανάλωση επειδή οι ελιές ήταν χαλασμένες, ή ήταν φυλαγμένα σε αποθήκες πολύ ζεστές ή βρώμικες και περιείχαν ακαθαρσίες, ή απλώς πέρασαν χρόνια από την παραγωγή τους
    Είναι χαμηλής οξύτητας προϊόν, αλλά χωρίς γεύση, άρωμα, χρώμα και φυσικά χωρίς καμία διατροφική αξία. Τα ραφιναρισμένα ελαιόλαδα αποτελούν πάνω από το 50% της κατανάλωσης στην αγορά!
    Επικρατεί η εσφαλμένη εντύπωση ότι το ραφιναρισμένο είναι ανώτερο από το παρθένο ελαιόλαδο
    Για την ακρίβεια το ραφιναρισμένο είναι πολύ πιο χαμηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Πόσο μάλλον από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
    Επιπρόσθετα, η διαφορά βρίσκεται και στον τρόπο παραγωγής. Το παρθένο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται μόνο με τη χρήση φυσικών μέσων (συμπίεση ή φυγοκέντρηση) για την εξαγωγή του από τον καρπό της ελιάς
    Είναι δηλαδή σαν να συμπιέζουμε τα πορτοκάλια για να πάρουμε φρέσκο χυμό!
    Γνήσιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τρώνε όσοι το παράγουν μόνοι τους και εκείνοι που αγοράζουν κατ’ ευθείαν από παραγωγούς η επιλεγμένα ελαιοτριβεία
    Ο ελαιόκαρπος και η ποιότητα του ελαιολάδου
    Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ελαιοκάρπου που φθάνει στο ελαιοτριβείο. Ένας καλός ελαιόκαρπος δίνει καλής ή κακής ποιότητας ελαιόλαδο ανάλογα με την επεξεργασία
    Ένας κακής ποιότητας ελαιόκαρπος δεν μπορεί ποτέ να δώσει καλής ποιότητας ελαιόλαδο
    Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιοκάρπου. Την σημαντικότερη επίδραση έχουν:
  • Η ποικιλία
  • Ο χρόνος και ο τρόπος συγκομιδής
  • Οι συνθήκες διατήρησης του ελαιόκαρπου μέχρι την επεξεργασία
    Η ποικιλία της ελιάς
    Καλύτερη ποιότητα ελαιοκάρπου, δίνουν οι ποικιλίες που ο καρπός τους μαζεύεται πάνω από το δένδρο (Μανάκι, Κορωνέικη κλπ) σε σχέση με άλλες ποικιλίες που ο καρπός μαζεύεται μετά από την πτώση στο έδαφος
    Ο χρόνος και ο τρόπος συγκομιδής
    Το καλύτερο ελαιόλαδο δίνει ο ελαιόκαρπος που μαζεύεται λίγο πρίν ωριμάσει. Αν και δεν υπάρχει σαφές κριτήριο για την ωριμότητα του ελαιοκάρπου, αυτός χαρακτηρίζεται λιγότερο ώριμος όταν το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας του έχει αποκτήσει χρώμα κιτρινοπράσινο. Όταν ο καρπός είναι περισσότερο ώριμος, δίνει ελαιόλαδο με μειωμένη φρουτώδη γεύση, λιγότερο άρωμα και μεγαλύτερη οξύτητα
    Η διαδικασία και ο χρόνος εναπόθεσης και μεταφοράς του ελαιοκάρπου αποτελεί σημαντικό σημείο στην παραγωγή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Ο χρόνος παραμονής του ελαιοκάρπου, σε καλά αεριζόμενο και σκιερό μέρος, δεν πρέπει να ξεπερνά τις 48 ώρες
    Στις ποικιλίες που ο ελαιόκαρπος μαζεύεται με ραβδισμό, όσο περισσότερο τραυματίζεται ο καρπός τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα και η υποβάθμιση του ελαιολάδου που παράγεται. Ο ελαιόκαρπος τραυματίζεται σοβαρά από το ελαιοραβδιστικό μηχάνημα και από τα μικρά κλαδιά που συμπιέζονται μαζί με τον καρπό στα σακιά
    Στις ποικιλίες που ο ελαιόκαρπος μαζεύεται μετά από φυσιολογική πτώση, υποβαθμίζεται η ποιότητά του όσο περισσότερο παραμένει στο έδαφος, αφού προσβάλλεται από ζιζάνια, δημιουργίες ανεπιθύμητων ζυμώσεων κλπ οπότε αυξάνεται σημαντικά η οξύτητα και το ελαιόλαδο αποκτά οσμή μούχλας και χωματίλας
    Οι συνθήκες διατήρησης του ελαιοκάρπου μέχρι την επεξεργασία
    Κρίσιμη και άμεση επίδραση στην ποιότητα του ελαιοκάρπου την περίοδο αυτή έχουν:
  • Ο τρόπος συσκευασίας για την μεταφορά
  • Οι συνθήκες και η διάρκεια αποθήκευσης
    Η επεξεργασία του ελαιοκάρπου στο ελαιοτριβείο πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν συντομότερα μετά τη συγκομιδή του. Καθυστέρηση της επεξεργασίας ζημιώνει την ποιότητα του ελαιοκάρπου
    Η ζημιά είναι μεγαλύτερη αν ο ελαιόκαρπος είναι τραυματισμένος, αν έχει προσβολή από δάκο, αν είναι βρεγμένος κλπ
  • Ελαιόκαρπος με δάκο μετά από μια βδομάδα αποθήκευσης, δίνει ελαιόλαδο με διπλάσια οξύτητα από την αρχική!
    Το ελαιοτριβείο και η ποιότητα του ελαιολάδου
    Η διαδικασία της έκθλιψης στα ελαιουργεία, αποτελεί καθοριστικό σημείο της παραγωγής άριστης ποιότητας ελαιολάδου
    Ο ελαιόκαρπος καθαρίζεται από τα φύλλα και άλλες ξένες ύλες (χώματα, ξύλα κλπ), η οποίες θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε υποβάθμιση του προϊόντος και πλένεται με καθαρό νερό. Η θερμοκρασία σε όλες τις διαδικασίες ελαιοποίησης (μάλαξη, διαχωρισμό κλπ.) δεν πρέπει να ξεπερνά, κατά κανόνα, τους 27˚C
    Το παραγόμενο ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, οι οποίες βρίσκονται σε σκιερό μέρος και σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ 12˚C - 17˚C, ξεχωριστά για την κάθε ποιοτική κατηγορία. Στις περιπτώσεις που οι δεξαμενές δεν είναι πλήρεις πρέπει να συμπληρώνονται με άζωτο για την αποφυγή οξείδωσης
    Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται, στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των εξαιρετικών παρθένων και των παρθένων ελαιολάδων
    Οι χώροι των ελαιουργείων, ως χώροι παραγωγής τροφίμων οφείλουν να εφαρμόζουν τα κριτήρια και τους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής που προβλέπονται από την κείμενη νομοθεσία
    Οι Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής, περιλαμβάνουν τους Γενικούς Κανόνες που πρέπει να ακολουθεί κάθε επιχείρηση τροφίμων και ορισμένους Ειδικούς Κανόνες, ώστε να προστατεύεται και να διασφαλίζεται η υγιεινή παραγωγή των τροφίμων, να διευκολύνεται ο καθαρισμός και η απολύμανση των χώρων του κτιρίου και να διασφαλίζεται η υγεία των εργαζομένων
    Οι Γενικοί Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής περιλαμβάνουν ρυθμίσεις για:
  • Τις βοηθητικές εγκαταστάσεις (φωτισμός, εξαερισμός, νερό, αποχετευτικό σύστημα)
  • Τον εξοπλισμό (εγκατάσταση και συντήρηση)
  • Το προσωπικό (υγεία, εκπαίδευση, ενδυμασία, συμπεριφορά)
  • Τις εξωτερικές κτιριακές εγκαταστάσεις
  • Τις εσωτερικές κτιριακές εγκαταστάσεις (σχεδιασμός, κατασκευή, συντήρηση των χώρων του εργοστασίου)
  • Τις εγκαταστάσεις προσωπικού (εστιατόρια, νιπτήρες, αποδυτήρια, λουτρά, τουαλέτες)
    Οι Ειδικοί Κανόνες Ορθής Υγιεινής Πρακτικής περιλαμβάνουν:
  • Την επεξεργασία
  • Την μεταφορά και την αποθήκευση
  • Την παραλαβή και αποθήκευση των πιστοποιημένων πρώτων και βοηθητικών υλών και των υλικών συσκευασίας
    Ειδικότερα οι ελαιουργοί οφείλουν:
  • Να διαθέτουν τον απαραίτητο εξοπλισμό που θα επιτρέπει την λειτουργία τους κατά τρόπο αποτελεσματικό προκειμένου να παραχθεί ποιοτικό ελαιόλαδο
  • Να ακολουθούν τα συστήματα πιστοποίησης των παραγωγικών διαδικασιών και της διασφάλισης της ποιότητας, των παραγομένων προϊόντων, σε όλες τις φάσεις της διαδικασίας ελαιοποίησης, όπως: η παραλαβή και ταξινόμηση, η αποφύλλωση και το πλύσιμο, η άλεση και η μάλαξη, ο διαχωρισμός και η αποθήκευση
  • Να λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα μέτρα, ώστε τόσο από πλευράς υποδομών, όσο και λειτουργίας, να ικανοποιούνται οι υποχρεώσεις και η δέσμευση για τη νόμιμη εγκατάσταση και λειτουργία του ελαιουργείου
    Η εφαρμογή των ανωτέρω κανόνων συμβάλλει καθοριστικά τόσο στην παραγωγή ενός ποιοτικού, ασφαλούς, υγιεινού και ανταγωνιστικού προϊόντος, όσο και στην προστασία του περιβάλλοντος. Ενώ παράλληλα διασφαλίζεται η βιωσιμότητα στην επιχείρηση εν όψει των νέων συνθηκών και απαιτήσεων που δημιουργούνται στην αγορά
     
    powered by Ellasan © 2008 Ellasan Web design and development